亚愽app-海底捞带头“开卷”，头部餐饮集体开设“特色主题店”？

文：糖仔

起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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头部餐企个人发力“特征店”：

开旗舰店、推主题店、做新模子...

年夜牌餐饮开端“卷”门店了？

近期，多个头部餐饮品牌扎推推出了各种没有同格调、主题以及场景的特征门店：

11月7日，海底捞第二家特征主题店——海鲜工坊于海底捞青岛李沧万达店表态，主打各种海鲜产物，门店采取现选现捞模式，店内的海鲜池以及活蹦乱跳的海鲜，胜利吸引主顾驻足并打卡。

往年8月份，深圳海底捞杰出店停业，推出10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，专车四小时内直配到店。

据海底捞相干担任人引见回应，将来海底捞可能会持续推出没有同类型的特征主题店，位于天津的海底捞羊肉工坊也行将推出。

从曾经推出的两年夜主题店来看，均是正在老店根底上做的革新以及晋级，主题格调与内陆市场相契合，紧抓生产者需要，进行共性化翻新。

海底捞以外，11月9日，赛百味中国首家旗舰店落地上海徐汇星扬西岸中心。

这家潜水艇概念旗舰店，正在店门口，安顿了一个超年夜的赛百味标记性三明治艺术安装，店内推出马斯卡彭红豆三明治、马斯卡彭火腿三明治等限定产物。

11月10日，首家喜茶·茶坊也正在广州万菱汇的喜茶旧址重开。

该模子没有同于已经的手造旗舰店，门店面积较小，且全体装修为新中式格调，可以感触到新中式美学。明天停业首日，据广州网友反馈很火爆，上午10点到店后需求手机点单，但需求期待一个多小时，而到了半夜间接封闭线上点单，正在此以前曾经约莫有300杯正在制造。

经过门店菜单，内参君看到有“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”和“鲜萃·纯茶”四年夜类，价钱从8元至16元没有等，且没有正在惯例门店售卖。“每一一杯都是单杯现萃的，制茶进程真的很解压，并且茶叶的香味很浓重。”乃至有人说“比喜茶还好喝”、“觉得能够做广州的茶颜悦色了”。

能够看到，无论是间接建设正在门店场景翻新、仍是新模式的推出，一方面是餐饮品牌正在减速内卷的激流中，力图寻患上一席之位；另外一方面即是用“新意”笼罩更多生产者，尤为是年老群体。

比方，作为中华老字号的全聚德品牌，正在往年158周年之际，与故宫协作推出“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德战争门店三层“中华一绝厅”特征餐厅。

作为正在门店空间场景规划有丰厚经历的品牌，必胜客中国的第3000家店以度假风设计主题餐厅落地河北秦皇岛；往年9月份，成都首家肯德基“天使餐厅”开幕等等。

小低潮、造势短、长尾效应没有显著？

每个主题店都没有是空穴来风，肯定是品牌以及团队有预备的条件下，正在适宜的工夫以及地址推出。

其一，安身于品牌策略。

海底捞往年以来开端推进年夜区制变革，间接把决议计划权下放，让区域正在产物以及经营上，做到更多内陆化以及共性化测验考试，海鲜工坊、牛肉工坊就是借重区域产物特征而推出的量体裁衣的特征门店，经过打造没有同的场景风以及产物风，更间接精准的面向市场以及生产群体。

比方说，牛肉工坊中设置明档现切、重视展示“鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”等卖点；海鲜工坊则把“全是活鲜，现挑现选”的招牌打进去，主打一个“鲜”趋向。

从花式抢人、夜市摆摊、露营餐厅、到进高校开店，推出高价暖锅子品牌、再到没有同主题格调门店，海底捞倒更像是行业重大内卷下，品牌展开的“自救”。

海底捞自带弱小品牌势能，两次主题店塑造以及推出后，正在交际平台并无激发太洪水花，正在网友评估中也鲜有对主题店的说起，天然也没有会有探讨度。办法可行，但若只是开一家店去评测可行度，不免有些艰难。

据理解，海底捞的“工坊”是正在各地逐渐试点，均是连系外地状况来做，势力下放到区域，从实质上看是各区域正在进行的共性化翻新行为。

绝对来讲，曾经历经700亿卖身的赛百味，行将要正在中国市场发力，试探与中国生产者更好的沟通形式。这家旗舰店曾经具有视觉打击以及影象点，正在明星加持下也把营销成果以及打卡激情拉满。

据赛百味中国区CEO朱贫弱示意，往年以及来岁是赛百味中国打根底、重修零碎的工夫，将来将以每一年500到1000家的速率拓展门店，并称将来有成熟可复制模式后，会思考开放特许加盟。

对标当下咖啡赛道的9.9元价钱战，赛百味推出早饭卡权利价9.9元，内含一份现磨咖啡以及一个三明治搭配的早饭套餐。为进一步餍足没有同层级的生产者需要，赛百味还将旗下产物线划分为“超值”“外围”与“高端”三个种别，打造具备差别化的产物定位，此中“超值”线外面的产物sku较为丰厚，而这也与赛百味强调的“性价比”战略相契合。

其二，挡没有住的“新中式”热。

茶饮赛道玩家泛滥，且多以千家店规模，正在微小的市场外面更有强烈的内卷以及竞争，新玩家入局的难度正在一直添加，就连头部品牌们也正在踊跃寻觅翻新点。跟着衰弱摄生潮水年夜势下，“90后” “00后”成为新中式茶室的主力生产军，这同样成为许多茶饮品牌的发力的地方。

从年老人的生产需要看，他们愈来愈需求餍足情绪代价以及交际体验，而不只仅局限于一杯奶茶或许咖啡，而且当感性生产盘踞主导，他们更盼望质量高性价比。

就正在一个月前，奈雪的茶发表推出子品牌“奈雪茶院”，定位于新中式茶室，人均19元，首店位于深圳宝安海雅绚丽城，全体是新中式天井风。据奈雪方面示意，奈雪茶院将成为茶叶批发营业的主力店型，将来将正在天下范畴内放开。有网友体验后示意，环境劳碌，适宜办公、交流，享用生存。正在这个快节拍的一线都会，这样的环境更让人抓紧。

“有心有力呀，想学，咱学没有来，想跟也跟没有起。且没有说人家品牌势能以及流传力度有多强，就说对晋级装修门店，后期投入的创意、人力、资金等等，哪同样没有是老本？以是这类主题店，只能是年夜品牌的弄法，咱们小连锁小店就艳羡艳羡，玩没有起。”一名小餐饮店老板说道。

正如所言，关于餐饮品牌能否该推出“特征店”的事件，基于品牌定位、企业气力的没有同，业内其实也不断存正在没有同看法：

一方面，头部餐饮品牌需求“主题店”、“特性店”、“旗舰店”等没有同模式，来打造品牌势能。

相似主题店的打造，根本是由头部餐饮品牌推出的，并且他们这样的探究，既有助于加强品牌生命力以及市场活泼度，凸显共性化以及差别化，餍足年老人多元化的生产需要；另外也正在直接为品牌本身寻觅以及翻新模式，借助品牌劣势打造新店型。

从营销角度看，没有活期推出主题店、特征店汇集中带来一波流量，有存正在的须要性。然而如今的品牌主题店年夜局部以单店爆火方式存正在，带来短时间内的热度以及生意。然而短时间造势大略没有如惯例门店生意稳固，究竟结果年夜局部特征主题店很难以自力模式去规模开店，短时间新颖感当时，人们也会逐步遗忘。

而另外一方面，关于小连锁、小餐饮而言，怎么把生意做好、效劳好更多主顾才是当下要处理的紧急事件。并且，小本生意推出新店或许晋级门店，都象征着付出更多的老本，这远比推出一款产物的老本要高不少。

就像一款酱香咖啡，只需有市场需要就能够作为长时间产物上架售卖，假如需要缩小也能疾速撤下。